说到二氧化硫，许多人会想到“酸雨”“汽车尾气”“空气污染”等关键词，很少有人知道，这种物质还跟某些食物有着千丝万缕的联络，甚至在一些食物的防腐和护色等方面起到关键效果。二氧化硫跟食物之间有哪些联系呢？下面几个本相需求我们探究一下。
1.许多食物天然含有二氧化硫。一般状态下，二氧化硫是一种无色有刺激性气味的气体，易溶于水，溶解后和水发生化学反响生成亚硫酸。在植物成长过程中，大气中的二氧化硫会经过叶面气孔进入植物体内，其他土壤或水中结合态的二氧化硫也会经过植物的吸收效果进入到植物体内。进入植物的二氧化硫，很简单和其间的醛酮类化合物特别是糖类化合物等发生反响生成结合态的亚硫酸，所以植物体内都有必定含量的游离态的和结合态的二氧化硫，其含量与空气被污染的程度有必定联系。别的，种类差异、培养方法及成长环境也会对其体内二氧化硫的含量发生差异。动物在成长过程中，因为进食植物，体内也会堆集必定量的二氧化硫。所以动物食物和植物食物都含有必定量的天然来历的二氧化硫。多个方面数据显现，小麦粉中的二氧化硫含量为187.28毫克/千克，香菇为20.36～176.5毫克/千克，淀粉糖为6~97毫克/千克，猪肉为3毫克/千克。
2. 二氧化硫在食物中是个“多面手”。二氧化硫具有漂白性，它与有色物质发生化合效果生成无色的化合物，可是这种反响是可逆的，在受热后物质又会变为本来的色彩。因为二氧化硫中硫原子的化合价为正四价，所以其既有氧化性也有复原性，在常温下就可以和许多的氧化性物质发生氧化复原反响。在食物工艺流程中，运用二氧化硫的氧化性，能有效地按捺食物工艺流程中的非酶褐变，比方葡萄酒，没有抗氧化剂色彩就会逐突变深，而竹笋、蘑菇等，不进行“护色”的话很快就变黑了；运用其复原性和漂白性，也可作为防腐剂，按捺霉菌和细菌的成长，比方葡萄榨完汁需求按捺杂菌成长，发酵到方针程度又需求杀死酵母菌。
3.二氧化硫的运用前史很悠长。二氧化硫以各种不同方式被用于食物中已有适当长的时刻， 最早的记载是在罗马年代用作酒器的消毒。我国自古以来就运用浸硫、熏硫来保藏和漂白食物，是经过释放出的二氧化硫而起效果的。按传统工艺，果干、蔬菜干、银耳等，为了坚持美观清新的色彩，都可以用二氧化硫熏一下。依照相关法规，用硫磺漂白黄花菜、银耳、干辣椒、杏干之类都是合法的，仅仅残留量不能超支。还有中药材切片，也会做漂白处理。硫磺熏蒸是“传统工艺”，而不是现代“黑心作坊”的做法。除了二氧化硫自身，食物生产中更多运用的是各种可以发生二氧化硫的化合物，比方焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠。把它们添加到食物中，它们在工艺流程中会释放出二氧化硫。在国标中，有许多食物可以用这些发生二氧化硫的化合物，比方干制蔬菜水果、面粉、蔬菜汁、果汁、果酒等。
4.在规则的定量内，二氧化硫不会对健康造成了严峻的损伤。在符合规则规范的情况下运用二氧化硫，不会给顾客的健康带来损害。以食糖加工为例，其间的二氧化硫残留主要是因为制糖过程中运用硫磺作为加工助剂发生的，意图是用于澄清和脱色。此外，制糖质料及其他加工助剂或许含硫也是导致食糖中存在二氧化硫残留的原因之一。少数二氧化硫进入体内后终究生成硫酸盐，可经过正常解毒后由尿液排出体外，不会发生毒性效果。世界食物添加剂联合专家委员会（JECFA）和世界卫生组织(WHO)拟定的二氧化硫安全规范是每天每公斤体重不超越0.7毫克；关于一个60公斤的成年人，这适当于每天42毫克。“安全规范”的意义是：即便终年每天都摄入这么多二氧化硫，也不会损害健康。一般健康成年人正常饮食并不会超越这个安全线的，所以，一般的情况下也不必太忧虑。
