酸价又称酸值，主要反映食品中油脂的酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇等异味，严重超标时会产生醛酮类化合物，长期摄入酸价超标的食品会对健康有一定影响。
吡虫啉属内吸性杀虫剂，具有触杀和胃毒作用。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用吡虫啉超标的食品，对人体健康可能有一定影响。
吡唑醚菌酯为新型广谱杀菌剂,大多数都用在防冶作物上由真菌引起的多种病害，吡唑醚菌酯对小麦白粉病、 赤霉病具备比较好的防治功效。具有保护、治疗、叶片渗透传导作用.但长期食用吡虫啉超标的食品，对人体健康可能有一定影响。
噻虫胺具有根内吸活性和层间传导性。可通过土壤处理、叶面喷施和种子处理来防治水稻、玉米、果树和蔬菜、柑橘的刺吸式和咀嚼式害虫。噻虫胺残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。长期食用噻虫胺超标的食品，可能对人体健康有一定危害。
噻虫嗪是烟碱类杀虫剂，具有胃毒、触杀和内吸作用，对蚜虫等有较好防效。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用噻虫嗪超标的食品，对人体健康可能有一定影响。
焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠是酱腌菜中常用的漂白剂、防腐剂和抗氧化剂，其生成的二氧化硫可防止食品褐变，保持产品的质量和色泽，延长保质期。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）中规定腌渍的蔬菜中二氧化硫残留量不允许超出0.1g/kg。二氧化硫进入人体后最终转化为硫酸盐并随尿液排出体外，少量二氧化硫进入人体不会对身体带来健康危害，但若过量食用可能会导致如恶心、呕吐等胃肠道反应。
酒精的度数，表示酒中乙醇的体积与酒体积的比化为的百分数，以V/V作为酒精度的单位。酒精度度数不够会影响酒的品质。
甜蜜素是一种常用的甜味剂，甜度是蔗糖的30～40倍。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-2014）对食品加工中甜蜜素用量进行了严格限制，要求在酒类中不得检出。
溴酸盐受热后易分解，含有溴酸根离子化学式为BrO3-。溴酸盐在国际上被定为2B级的潜在致癌物，它是矿泉水以及山泉水等多种天然水源在经过臭氧消毒后所生成的副产物。
大肠菌群并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，它不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌。大肠菌群是作为粪便污染指标菌提出来的，主要是以该菌群的检出情况来表示食品中有否粪便污染。大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小。
氧化乐果，又名氧乐果属内吸性有机磷杀虫、杀螨剂，大多数都用在防治棉花、小麦、高粱等作物的害虫，具有内吸、触杀和一定胃毒作用。长期食用氧乐果超标的食品，对人体健康可能有一定影响。
腈苯唑又叫唑菌腈、苯腈唑，是类内吸杀菌剂，能阻止已发芽的病菌孢子侵入作物组织，抑制菌丝的伸长。具有低毒性，长期食用残留超标食品会引起人体健康安全。
恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用来医治动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。恩诺沙星超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。长期食用恩诺沙星超标的食品，对人体健康可能有一定影响。
甲硝唑，是一种有机物。主要用作一种抗生素和抗原虫剂。2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，甲硝唑在2B类致癌物清单中。大剂量甲硝唑会造成肌肉抽搐，还可能会导致恶心、呕吐、头晕等消化道症状。长期食用甲硝唑超标的食品，对人体健康可能有一定影响。
消费者应当在正规可靠渠道购买所需食品并保存相应购物凭证，要看清外包装上的相关标识，如生产日期、保质期、生产者名称和地址、成分或配料表、食品生产许可证编号等标识是否齐全并符合法律和法规的规定。
不要购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的产品，不要购买超过保质期的产品，不要购买公布的不合格产品。
