食堂不得加工制作四季豆、无接触收获、消毒学生饭盒……4月26日，广州市荔湾区市场监督管理局出台《疫情防控期间荔湾区学校（含托幼机构）食堂食品安全管理工作指引》，督促学校严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》等要求落实食品安全主体责任，对从业人员管理、餐饮场所管理、食品原材料管理、清洗消毒及保洁设施、规范加工操作、配餐就餐管理、集体配餐单位把关等七个方面作出具体指引，明确学校食堂各环节防控要求和责任分工，最大限度防范风险，全力保障师生在校用餐期间的身体健康和生命安全。
记者注意到，指引中提及疫情期间食堂要暂停制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇等高风险食品；食堂不非间接接触收货，由送货人按要求将货物送达指定位置，一段时间后收货人再去验收，电话沟通验收情况。
据介绍，区市场监督管理局接下来还将以分片包干的形式，对辖内食品经营场所全覆盖检查，加强巡查力度并跟进回访，逐户排查校园周边的餐饮场所，重点检查证照情况、健康证明、测温登记情况及餐厨场所卫生、食材进货等情况，要求经营者要严格依法经营，承担起食品安全主体责任，切实保障学生复学食品安全。
1. 制定完善疫情防控食品安全工作方案和应急预案，完善组织架构，明确责任人、工作职责和具体任务。
2. 加强疫情防控期间学校餐饮食品安全工作的组织领导，配齐配强食品安全管理机构和人员，实行食品安全每日自查。
3. 校长要切实担负起食品安全第一责任人责任，分管校领导要一线指挥，加强对各项工作落实的督促检查，确保各项防控措施落实落细。
1.每天对从业人员进行晨检（必要时每餐前）检查，做好记录和建档，体温≥37.3℃或出现咳嗽、咳痰、呼吸困难等感冒症状的，应立马停止工作并督促其及时就诊，在医院确诊为非新冠病毒感染前不得上岗。
2.从业人员应尽可能的避免与具有呼吸道疾病症状的人员密切接触，避免接触野生动物、养殖或生病禽畜动物。
4.从业人员在制备食物前、餐前便后、接触垃圾等污物后，要用流动水和皂液采用七步洗手法洗手，手部揉搓时间不少于20秒。
1. 学校每天应对就餐场所、保洁设施、人员通道、仓库等所有食堂场所进行彻底消毒，洗手处应按要求配备洗手液、干手设施、消毒液等。
2. 保持加工区域和就餐区域的空气流通，定期开窗通风，并对空气过滤装置进行清洁消毒。
1.严格落实进货查验制度，查验供货者的许可证、检验合格证或其他合格证明，并留存复印件，保存进货凭证。尤其做好肉及肉制品索证索票工作，最好能够降低加工贝类水产品等高风险食物。
2.禁止经营、储存野生动物或野生动物制品。不得采购、饲养和现场宰杀活禽畜动物。
3.采购肉禽类生鲜食材应戴上一次性橡胶手套，避免手非间接接触，查验食材和其他物品前后要洗手。
4.学校应对所有食品及食品添加剂、调味料和食品相关这类的产品的感官性状和保质期做全面检查，及时清洗整理，不得使用已过保质期或已开封且保存不当的食物，确保食材安全。
5.要求原材料供应商做好自身场地设备、送货人员和车辆的消毒防护等工作，建议不非间接接触收货，由送货人按要求将货物送达指定位置，一段时间后收货人再去验收，电话沟通验收情况。
1.具有餐饮、饮具的清洁、消毒、保洁设施并运转正常，容量和数量应能满足加工制作和供餐需要。
2.餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标识。餐用具保洁设施应定期清洗，保持洁净。
3.餐用具的清洗消毒参照《餐饮服务食品安全操作规范》中附录J《推荐的餐用具清洗消毒方法》。
1.严格做到生、熟食物容器使用分开、存放区域分开、工艺流程分开，防止食物交叉污染。
2 .疫情期间所有学校暂停制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇等高风险食品。
1.在显著位置张贴疫情防控知识海报，如佩戴口罩、勤洗手、排队保持距离等。
2.配备相应的测温器具，对就餐人员进行体温测量，如发现有发热、咳嗽等呼吸道感染症状者，报告学校疫情防控人员，由专人送餐，不得进入食堂就餐。
4.售卖人员一律使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套，取餐人员之间要保持1米以上安全距离。
5.倡导分散就餐，取餐后回办公室或教室单独用餐，采用轮流或分散的方式就餐。
1.学校应严格对本校配餐单位的食品安全进行把关，确保配送运输、制作和运输时间等关键环节的控制要求。
2.每天对司机和送餐人员做测量体温，确保配送人员的卫生健康监测到位，确保供餐食品安全。
3.学校应对供餐单位的资质、食品安全状况、食品原料来源、供餐能力、运输车辆等进行当地考验查证。每学期至少应安排专人到供餐企业当地考验查证一次，做好考察记录。
4.学校不得订购生食类、冷食类食品（水果除外）和裱花蛋糕等冷加工糕点等高风险食品。
食堂不得加工制作四季豆、无接触收获、消毒学生饭盒……4月26日，广州市荔湾区市场监督管理局出台《疫情防控期间荔湾区学校（含托幼机构）食堂食品安全管理工作指引》，督促学校严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》等要求落实食品安全主体责任，对从业人员管理、餐饮场所管理、食品原材料管理、清洗消毒及保洁设施、规范加工操作、配餐就餐管理、集体配餐单位把关等七个方面作出具体指引，明确学校食堂各环节防控要求和责任分工，最大限度防范风险，全力保障师生在校用餐期间的身体健康和生命安全。
记者注意到，指引中提及疫情期间食堂要暂停制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇等高风险食品；食堂不非间接接触收货，由送货人按要求将货物送达指定位置，一段时间后收货人再去验收，电话沟通验收情况。
据介绍，区市场监督管理局接下来还将以分片包干的形式，对辖内食品经营场所全覆盖检查，加强巡查力度并跟进回访，逐户排查校园周边的餐饮场所，重点检查证照情况、健康证明、测温登记情况及餐厨场所卫生、食材进货等情况，要求经营者要严格依法经营，承担起食品安全主体责任，切实保障学生复学食品安全。
1. 制定完善疫情防控食品安全工作方案和应急预案，完善组织架构，明确责任人、工作职责和具体任务。
2. 加强疫情防控期间学校餐饮食品安全工作的组织领导，配齐配强食品安全管理机构和人员，实行食品安全每日自查。
3. 校长要切实担负起食品安全第一责任人责任，分管校领导要一线指挥，加强对各项工作落实的督促检查，确保各项防控措施落实落细。
1.每天对从业人员进行晨检（必要时每餐前）检查，做好记录和建档，体温≥37.3℃或出现咳嗽、咳痰、呼吸困难等感冒症状的，应立马停止工作并督促其及时就诊，在医院确诊为非新冠病毒感染前不得上岗。
2.从业人员应尽可能的避免与具有呼吸道疾病症状的人员密切接触，避免接触野生动物、养殖或生病禽畜动物。
4.从业人员在制备食物前、餐前便后、接触垃圾等污物后，要用流动水和皂液采用七步洗手法洗手，手部揉搓时间不少于20秒。
1. 学校每天应对就餐场所、保洁设施、人员通道、仓库等所有食堂场所进行彻底消毒，洗手处应按要求配备洗手液、干手设施、消毒液等。
2. 保持加工区域和就餐区域的空气流通，定期开窗通风，并对空气过滤装置进行清洁消毒。
1.严格落实进货查验制度，查验供货者的许可证、检验合格证或其他合格证明，并留存复印件，保存进货凭证。尤其做好肉及肉制品索证索票工作，最好能够降低加工贝类水产品等高风险食物。
2.禁止经营、储存野生动物或野生动物制品。不得采购、饲养和现场宰杀活禽畜动物。
3.采购肉禽类生鲜食材应戴上一次性橡胶手套，避免手非间接接触，查验食材和其他物品前后要洗手。
4.学校应对所有食品及食品添加剂、调味料和食品相关这类的产品的感官性状和保质期做全面检查，及时清洗整理，不得使用已过保质期或已开封且保存不当的食物，确保食材安全。
5.要求原材料供应商做好自身场地设备、送货人员和车辆的消毒防护等工作，建议不非间接接触收货，由送货人按要求将货物送达指定位置，一段时间后收货人再去验收，电话沟通验收情况。
1.具有餐饮、饮具的清洁、消毒、保洁设施并运转正常，容量和数量应能满足加工制作和供餐需要。
2.餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标识。餐用具保洁设施应定期清洗，保持洁净。
3.餐用具的清洗消毒参照《餐饮服务食品安全操作规范》中附录J《推荐的餐用具清洗消毒方法》。
1.严格做到生、熟食物容器使用分开、存放区域分开、工艺流程分开，防止食物交叉污染。
2 .疫情期间所有学校暂停制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇等高风险食品。
1.在显著位置张贴疫情防控知识海报，如佩戴口罩、勤洗手、排队保持距离等。
2.配备相应的测温器具，对就餐人员进行体温测量，如发现有发热、咳嗽等呼吸道感染症状者，报告学校疫情防控人员，由专人送餐，不得进入食堂就餐。
4.售卖人员一律使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套，取餐人员之间要保持1米以上安全距离。
5.倡导分散就餐，取餐后回办公室或教室单独用餐，采用轮流或分散的方式就餐。
1.学校应严格对本校配餐单位的食品安全进行把关，确保配送运输、制作和运输时间等关键环节的控制要求。
2.每天对司机和送餐人员做测量体温，确保配送人员的卫生健康监测到位，确保供餐食品安全。
3.学校应对供餐单位的资质、食品安全状况、食品原料来源、供餐能力、运输车辆等进行当地考验查证。每学期至少应安排专人到供餐企业当地考验查证一次，做好考察记录。
4.学校不得订购生食类、冷食类食品（水果除外）和裱花蛋糕等冷加工糕点等高风险食品。
