湖北日报讯（记者汪子轶、通讯员张会娜）备餐间是食物安全的要害一环。6月28日从省商场监督办理局得悉，湖北近来发布《校园食堂备餐间食物安全操作标准》集体标准，辅导各校园加强食堂备餐间标准化建造，标准各级各类校园食堂备餐间建造、日常操作和食物安全办理，提高食物安全办理上的水准，保证广阔师生饮食安全。
根据《标准》要求，校园食堂应设置独立备餐间，按供给食物、设备装备、操作工位以及出售窗口的数量规划满足面积和空间，有现场制售名单的，可选用防火玻璃幕墙距离方法与分餐区别开设置。备餐间地上墙面选用易清洁、环保资料铺设，保证无裂缝、无破损，无霉斑、无尘埃，瓷砖墙裙铺设到墙顶，装备独立空调、紫外线灯、保温设备、冷藏留样冰箱、温度监测传感器等，配餐台应为不锈钢资料质地，制品容器带盖。入口处设置经过式预进间，装备更衣柜（架）、非触摸式洗手池、消毒和干手设备、脚消毒垫等设备和用品，墙面粘贴“七步洗方法”指示图。鼓舞建造智能预进间，运用视频抓拍或设备传感监测对预进间更衣消毒环节来办理。备餐间与烹调间之间宜设专用供菜通道，可设主动关闭门或窗口。售饭口应为可开闭式传递窗，装备防蝇纱网。
备餐间应实施标准化办理，拟定并公示操作标准和办理制度，做到“一用一清洗消毒”。环境卫生应坚持整齐，室温控制在25℃以下，每餐开餐前用空气消毒设备对备餐间消毒30分钟。实施人流物流分隔，非备餐间人员不得进入，进入人员严厉二次更衣，查看供餐菜肴质量和保温设备工作情况，佩带一次性手套，运用清洗消毒后的东西、传递设备分配饭菜，做好供餐进程防护。
食物留样是保证食物安全的重要环节，也是食物安全事情的“重要证据”。因而，食物留样应有专人担任，密闭留样杯应足够、易清洗消毒、有固定编号，依照每个种类不少于125克的标准在专用设备中冷藏寄存48小时之后，记载留样信息。鼓舞运用带数据传输、屏幕展现和主动挂号功用的智能留样柜，鼓舞经过“互联网+明厨亮灶+AI辨认”体系食堂端做好每日食物留样挂号及销样电子台账记载。
为保证餐食营养价值和安全性，烹饪和食用时刻距离2小时之后的餐食要在60℃以上的温度条件下保存；不然寄存时刻不能超越2小时，超越2小时的要再加热或抛弃。
省商场监管局餐饮处相关担任这个的人说，《标准》根据商场监管总局《餐饮服务食物安全操作标准》和《餐饮服务通用卫生标准》国家标准，对备餐间的功用布局、设备设备、环境卫生、操作流程、消毒保洁等进行了细化和标准，为校园执行食物安全办理职责供给了指引。
