我国质量新闻网讯 为加强校园食堂复用餐用具清洗消毒办理，保证全市师生开学榜首餐的“餐盘子安全”，南京市食安办在新学期开学前，印发了《南京市校园食堂复用餐用具清洗消毒作业指引》、制作了《校园食堂餐用具清洗消毒关键》宣扬小视频，供全市校园食堂参阅运用。
复用餐用具是指通过重复清洗消毒运用的餐（饮）具和触摸直接进口食物的容器、东西、设备（以下简称“餐用具”）。一块儿来看看《南京市校园食堂复用餐用具清洗消毒作业指引》作出了哪些具体规定：
校园应为餐用具清洗消毒保洁从业人员树立健康档案，要求从业人员持有用健康证明，并在上岗前进行健康情况查看。若发现患有可能会影响食物安全的疾病，该职工应暂停从事相关作业。
餐用具清洗消毒保洁场所应有合理的布局，坚持洁净卫生，防止穿插污染。地上、墙面及天花板资料应符合卫生要求，且应守时进行清洁和保护。
②预洗：对外表有严密粘结、干硬固化的酱料、淀粉等污渍的餐用具，可先进行预洗。
④清洗：依照洗碗机说明书和洗涤剂标签上的主张，设定设备条件，对餐用具进行清洗。
选用蒸汽、煮沸消毒的，温度一般控制在100℃，并坚持10分钟以上；选用红外线消毒的，温度一般控制在120℃以上，并坚持10分钟以上；选用洗碗机消毒的，应保证消毒作用满意食物安全国家标准要求。
运用含氯消毒剂（不包括二氧化氯消毒剂）消毒的，严厉依照产品说明书标明的要求制造消毒液，消毒液中的有用氯浓度宜为250mg/L，将餐用具悉数浸入消毒液中浸泡5分钟以上，运用活动水冲净餐用具外表残留的消毒液。
运用二氧化氯消毒剂消毒的，严厉依照产品说明书标明的要求制造消毒液，消毒液中的有用氯浓度宜在100mg/L～150mg/L，将餐用具悉数浸入消毒液中浸泡10～20分钟，运用活动水冲净餐用具外表残留的消毒液。
清洗消毒后的餐用具应妥善保洁，防止再次受污染。校园应拟定餐用具清洗消毒保洁操作规程，并将之粘贴于操作区，以便履行和监督。
下一步。南京市场监管部分将对全市校园连续展开监督检查，守护好广阔师生舌尖上的安全。（罗渐 孙战士 肖有玉 李晓岑）
