本网讯 为进一步落实食品安全“四个最严”要求，持续压实校园食品安全副校长职责，严防严管严控校园食品安全风险，遏制发生群体性重大食品安全事故，守护校园食品安全，连日来，青铜峡瞿靖市场监管所联合辖区内负责食品安全的副校长对辖区学校（托幼机构）食堂进行常态化检查。
全面排查隐患，落实整改措施。重点进行了六查，一查从业人员健康证明，看从业人员身体是不是满足健康要求，有没有皮肤病、传染病、有没有健康证明，健康证明是否在有效期限内；二查设施设备，对长时间未使用的场所设施、设备做全面维护和清洁，保证食堂设备能够安全正常运行；三查餐饮具清洁，对食堂餐饮器具进行一次彻底消毒，保证消毒到位，用流动水冲洗干净；四查餐饮场所，对后厨、食堂地沟、就餐场所及卫生死角彻底进行清洁消毒，开展一次病媒生物消杀；五查食品原料，全面核查清理所有食品原料，重点是库房内、冷藏冷冻柜、烹饪间原料柜的食品、调味品、食品添加剂和食品相关这类的产品，防止库存时间久、过期变质的食品原料进入加工环节；六查“互联网+明厨亮灶”是否开通并正常运行，对所有摄像头进行清洁，确保后台清晰可查。制定覆盖全流程的自查表格，根据相关要求逐一检查、登记，对自查中发现的问题及时进行整改，自查表由食品安全总监或食品安全员复查审核签字。对不认真整改或整改不力的，将加大跟踪检查力度。
加强监管，规范食品加工制作全过程。严格落实大宗食品定点采购，落实进货查验、索证索票制度，督促学校（托幼机构）食堂严格落实《餐饮服务通用卫生规范》《学校食品安全与营养健康管理规定》等要求，规范食品加工制作行为，做到烧熟煮透；不一样食品原料分开存放；彻底清洗消毒餐饮具，倡导物理消毒，确保餐饮具洗消达标；按规定的温度和时间配送食品；按规定做好每餐次食品成品的留样工作。严控食品加工制作的步骤中的风险，保障学生饮食安全。减少加工制作的步骤中的食品浪费。加快校园食堂引入色标4D、5常、6T等先进管理模式，推进校园食堂清洁厨房建设，提升后厨安全操作和环境卫生管理上的水准。从严规范从业人员操作行为，养成良好的操作习惯。督促食堂工作人员做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换工作衣帽。学生餐厅和食堂操作间坚持每天清扫，确保干净整洁，不留死角。认真仔细检查各类设施设备，定期清除污渍，保持正常运转。餐饮具使用前必须洗净、消毒。食品操作间不得放置其他杂物和私人物品。
加强管理培训，严格规范操作。加强对从业人员的食品安全教育培训工作，通过线上线下培训的方式，组织对食堂从业人员进行《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》 等有关规定法律法规规章和评价细则的学习培训和考核，尤其是注重新进从业人员的培训和考核。校园要经常性组织对食堂员工开展食品安全培训，向从业人员宣讲食品安全知识，提升从业人员食品安全知识、食品安全意识和责任意识。要求按照《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，结合已有相关制度，继续修订完善《企业主要负责人食品安全职责》《食品安全总监职责》和《食品安全员守则》，书面明确任职要求和各自岗位工作职责，建立健全“日管控、周排查、月调度”工作制度和机制，并做好“三件事”、记好“三本账”。
提升“互联网+明厨亮灶”智慧监管效能。认真贯彻落实食品安全建设工作任务，深入开展校园食品安全守护行动，要充分运用“互联网+明厨亮灶”智慧监管系统开展校园食堂网上随机抽查检查，确保全面运用。对检查中存在的问题梳理分析，研判监管中的不足进行重点督办、跟踪整改。
在检查过程中，执法人员要求辖区各学校（托幼机构）切实加强领导，落实两个主体责任。压实各校园食品安全责任，强化监管作用，逐渐完备校园食品安全管理协作机制，强化校园食品安全管理；压紧压实校园食品安全“两个责任”，落实监管部门责任和校园主体责任，切实加强对校园食品安全监督管理力度，有效防范风险隐患，严防出现重大食品安全事件。
学校（托幼机构）食堂食品安全关系广大师生身心健康，关系社会和谐稳定。要切实履行学校（托幼机构）食品安全第一责任人责任，切实履行食品安全总监和食品安全员职责，加大对食堂操作间和食堂从业人员的管理。要配备责任心强、业务能力强的专兼职食品安全管理人员，完善食品安全管理制度，明确每个岗位、每个环节从业人员的工作职责。督促从业人员及时进行健康检查，做到持证上岗，禁止无证从业人员上岗，建立从业人员健康管理档案。严格执行学校（托幼机构）食品安全事件责任追究制，对出现重大食物中毒事故、导致非常严重社会影响的学校，依照法律来追究学校负责人、主管人员和相关责任人的责任。
下一步，青铜峡市场监督管理局瞿靖市场监管所将以学习贯彻落实党的二十届三中全会精神为契机，进一步加大“互联网＋明厨亮灶”智慧化监管督查力度，确保辖区学校（托幼机构）食堂使用率100%。继续发挥食品安全副校长职责，加强辖区学校（托幼机构）食堂软硬件提升，在精细化管理上下功夫，进一步筑牢食品安全防线，让学生吃得安全、放心。同时也加强宣传教育，并结合日常巡查，加大对餐饮食品监督管理力度，引导学校（托幼机构）食堂不得经营野生动物菜肴，加大对学校（托幼机构）食堂食品安全监督管理力度，加强学校（托幼机构）食堂从业人员健康监测，落实餐饮具清洁、通风消毒、佩戴口罩、穿干净工作服、规范洗手等措施，引导公众使用公筷公勺，及时消除食品安全风险隐患，确保校园（托幼机构）食堂食品安全。（周海鹏 代光成 陆彦强）
