省卫生厅明确规定，餐饮单位收购时讨取发票、收据等购货凭据；批量收购时应讨取食物卫生许可证、查验合格证明；收购禽畜肉还应讨取检疫合格证明，并据实填写详细票证称号，无票证填“无”。
一起，收购物品感官上要做到包装、形状无缺；在保质期限内；色泽正常；无异味；无腐烂变质。如不合格，照实记载。
一起，各餐饮单位要做好餐具消毒记载，运用化学法消毒，应填写运用的消毒剂称号；物理消毒的，填写煮沸、蒸气、红外线、臭氧、洗碗机等详细方法，并记载消毒的全过程，消毒员还要在消毒记载上签名。
为此，省卫生厅专门制订了“大中型餐饮单位、团体食堂、团体用餐配送单位食物及质料收购索证、进货检验、出入库台账”，“小型餐饮运营单位、小吃店食物及食物质料收购索证与进货检验台账”，及“餐饮具消毒记载表”，在全省规模实施。
