一般的鱼和水产食品都是最易变质的食物。捕捞之后，由于微生物的分解，在短时间内，鱼类和海产就会腐坏变质。这需要施以具体措施以确保鱼和水生动物的质量及其食用安全。最重要的是具备良好的卫生规范，尤其是对可生吃的鱼类和有壳类水生动物（如寿司、牡蛎等）。
为了确定保证产品的质量，从捕捞到生产加工的整个链条都需要采取并遵守全面的卫生措施。其中，最重要的步骤就是定期对所有的加工程序进行彻底的清洗和消毒。
1.清洗：需要定期彻底清洗用于制冰的水箱和输水的管道。用刷子或高压喷雾器清除沉积物。关闭制冰机进行解冻。当所有的冰融化以后，就可以对冰容器和水管道进行彻底清洗消毒了。
2.在水箱中注入新水，加入奥克泰士消毒剂并稀释至0.1%（消毒剂/水比例1：1000=1000ppm）。均匀搅拌。将消毒剂充满水箱和输水的管道。
3.把消毒溶液在制冰机中浸泡一夜，然后排空。增大消毒剂浓度可快速缩短浸泡时间，例如2%比例溶液浸泡15分钟即可。
4.用配料系统，将含有奥克泰士消毒剂的处理水注入到水箱中。剂量：30ppm（每1吨水中加入30ml奥克泰士）。开启制冰机。该溶液可用于制冰不可能会出现任何问题。
干燥后，就把3%浓度稀释的奥克泰士溶液喷洒在器物表面（例如使用LS280雾化机喷雾）。
剂量：100ml/m2。小的器物可以用3%浓度的溶液直接浸泡，自然干燥即可，无需再次冲洗。
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